El típico Ajiaco Colombiano es mucho más simple platillo; es una manifestación de la herencia colombiana. Nacido de la región andina, este delicioso plato, elaborado con tres tipos de tubérculos, cremosa choclo y delicada ave, es un auténtico representante de la identidad nacional. Usualmente se sirve con leche de coco y alcachofas a realzar